— Association de quartier —

Le craquelin praline poire chocolat et matcha de Racine Café.

Pâte sablée
. 130 gr de beurre
. 80 gr sucre glace
. 35 gr poudre d’amande
. 210 gr farine
. 1 œuf
. 1 pincée fleur de sel
Mélanger ensemble le sucre, la farine et la poudre d’amande.
Préparer du beurre pommade.  Mélanger les deux et incorporer l’œuf en dernier. Malaxer le moins possible. Étaler, découper selon la forme souhaitée (sur la photo en demi-cercle) et cuire 25 min à 180°.

Feuillantine pralinée
. 100 gr de feuillantine (Gavotte)
. 120 gr de praliné
. 40 gr de chocolat au lait
Faire fondre le chocolat avec le praliné.
Incorporer à la feuillantine (Gavotte).

Crème au thé
. Thé Hojicha
. 100 gr de crème liquide
Faire infuser le thé dans la crème 4 min (à faire la veille).
Une fois refroidie, incorporer le sucre et monter en chantilly.

Gelée de poire rôtie
. 1 kg de poires
. 4 gr d’Aguar Aguar
Couper une poire grossièrement, rôtir à la poêle avec un peu de sucre, laisser caraméliser. Incorporer l’Aguar Aguar et mixer grossièrement.

Mousse au chocolat
. 6 jaunes d’œufs
. 500 ml de lait (entier de préférence)
. 60 gr de sucre
. 900 gr crème liquide
. 650 gr de chocolat noir
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre ensemble. Incorporer au lait bouillant, faire cuire comme une crème anglaise. Incorporer délicatement au chocolat fondu, on obtient une ganache. Monter la crème liquide comme une chantilly et incorporer délicatement la crème montée à la ganache.

Dresser votre dessert comme sur la photo ou bien soyez créatif, l’idée étant d’alterner les préparations.

 

 

 

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